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Certains
ont goûté avec plaisir notre confiture de
groseilles, particulièrement réussie cette année,
en voici la recette :
trier les groseilles en gros
, personnellement, je n'enlève que les “petites
bestioles”, en particulier les punaises qui donnent
mauvais goût mais je n'égrène pas, je laisse
les tiges et les feuilles
faire chauffer tout
doucement les fruits dans une casserole pour les faire éclater,
puis laisser refroidir complètement (ceux qui utilisent
des bassines en cuivre pour la cuisson ne doivent pas laisser
séjourner les groseilles dedans, cela fait du vert de
gris, toxique)
presser “au torchon”,
comme les grands-mères, je pense que cette méthode
qui est finalement très simple et rapide est le secret du
bon goût de la confiture, peut-être parce que ça
ne passe pas par du métal. Je mets les groseilles dans un
grand morceau de rideau (1 à 2 grosses poignées à
la fois) et je presse en tournant au-dessus d'une grande
casserole.
Peser le jus, le faire
bouillir et rajouter le sucre (¾ du poids du jus est
suffisant, en mettre plus si on est pressé pour la
cuisson ). Jean-Pierre Coffe dit que le fait de rajouter le
sucre après le premier bouillonnement permet de mieux
garder le goût.
Entre-temps, on aura passé
les bocaux à l'eau très chaude et fait bouillir
les couvercles (l'hygiène des bocaux et couvercles est
indispensable pour éviter les moisissures, ne pas hésiter
à jeter des couvercles s'ils ne sont pas impeccables, on
en trouve dans toutes les coopératives agricoles style
Gamm Vert).
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